Ingrédients

• 1 rouleau de 250 g pâte feuilletée
• 300 g crevettes décortiquées crues
• 150 g fromage frais
• 4 cuillères à soupe mayonnaise
• 3 cuillères à soupe ciselées ciboulette fraîche
• 2 cuillères à soupe ciselées persil plat
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• 1 cuillère à soupe huile d’olive
• 3 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 1 unité œuf
• 1 cuillère à café eau
• 10 g farine de blé

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier cuisson ; le four doit être à température et la plaque prête.
2. Éponger les crevettes avec du papier absorbant ; elles doivent être sèches au toucher.
3. Ciseler l'échalote, la ciboulette et le persil ; les herbes doivent être finement coupées.
4. Mélanger les crevettes avec 100 g de fromage frais, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, l'échalote, 2 cuillères à soupe de ciboulette, le persil, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre ; la garniture doit être liée mais peu liquide.
5. Fariner légèrement le plan de travail avec la farine de blé ; la pâte ne doit pas y adhérer.
6. Dérouler la pâte bien froide et la découper en huit rectangles d'environ 8 × 12 cm ; les bords doivent rester nets.
7. Répartir la garniture aux crevettes au centre des rectangles en laissant une marge sur les bords ; chaque rectangle doit contenir une portion compacte.
8. Rouler chaque rectangle autour de la garniture, souder la jointure avec un mélange d'œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau et placer celle-ci dessous ; les rouleaux doivent tenir sans s'ouvrir.
9. Fermer légèrement les extrémités des rouleaux ; la garniture ne doit pas déborder.
10. Disposer les rouleaux sur la plaque et les placer au réfrigérateur pendant 10 minutes ; la pâte doit être froide et ferme.
11. Battre l'œuf avec l'eau ; le mélange doit être homogène.
12. Badigeonner les rouleaux avec l'œuf battu sans en faire couler sur les côtés ; la surface doit être uniformément brillante.
13. Cuire les rouleaux à 200 °C pendant 18 à 20 minutes ; la pâte doit être brun clair, feuilletée et croustillante, et les crevettes opaques et fermes.
14. Mélanger les 50 g de fromage frais restants avec les 2 cuillères à soupe de mayonnaise restantes et 1 cuillère à soupe de ciboulette ; la sauce doit être lisse et crémeuse.
15. Laisser reposer les rouleaux sur une grille pendant 5 minutes ; la vapeur doit diminuer sans que les rouleaux deviennent mous.
16. Servir les rouleaux chauds avec la sauce crémeuse aux herbes ; les couches doivent rester croustillantes et les crevettes visibles en coupe.