Ingrédients

• 1,1 kg de bœuf à mijoter, coupé en gros morceaux
• 600 g de carottes
• 650 g de pommes de terre
• 2 gros oignons
• 150 g de lardons fumés
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 20 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe de farine
• 30 g de beurre
• 1 filet d'huile
• 1 feuille de laurier
• 2 petites branches de thym
• Sel
• Poivre noir
• Quelques brins de persil frais

Étapes

1. Faites chauffer le beurre avec un filet d'huile dans une grande cocotte.
2. Déposez les morceaux de bœuf en plusieurs fois et faites-les bien colorer sur toutes leurs faces à feu assez vif.
3. Retirez la viande et réservez-la.
4. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés avec les lardons pendant quelques minutes.
5. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire environ 1 à 2 minutes en mélangeant.
6. Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
7. Saupoudrez la viande de farine et mélangez soigneusement pour bien l'enrober.
8. Versez progressivement 20 cl d'eau en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs caramélisés.
9. Ajoutez le cube de bouillon, le thym et le laurier. Poivrez généreusement et salez avec modération.
10. Portez doucement à frémissement.
11. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h 20.
12. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en grosses rondelles ou morceaux et les pommes de terre en quartiers assez larges.
13. Ajoutez les légumes dans la cocotte et mélangez délicatement.
14. Poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 50 à 60 minutes à feu doux. Ajoutez quelques cuillères d'eau chaude si la sauce réduit trop rapidement.
15. Retirez le couvercle durant les 15 dernières minutes et laissez la sauce réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante.
16. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
17. Parsemez de persil frais juste avant de servir.

Notes

• Ce plat est encore meilleur préparé quelques heures à l'avance ou la veille. Les saveurs se développent davantage et la viande devient encore plus fondante.
• Réchauffez simplement le tout à feu très doux avant de servir.