Ingrédients

• 4 steaks de bœuf : entrecôte, faux-filet ou rumsteck
• 60 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café de thym frais, facultatif
• 1 cuillère à café de paprika fumé, facultatif
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. Sortez les steaks du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson
2. Épongez soigneusement chaque steak avec du papier absorbant
3. Assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu
4. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement
5. Lavez puis séchez le persil avant de le ciseler
6. Si vous utilisez du thym frais, détachez les petites feuilles des tiges
7. Placez une poêle lourde sur feu vif et laissez-la chauffer correctement
8. Versez l'huile d'olive dans la poêle
9. Déposez les steaks dans la poêle chaude et laissez-les cuire sans les déplacer pendant environ 2 à 4 minutes sur la première face
10. Retournez les steaks à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson pendant environ 2 à 4 minutes sur l'autre face
11. Pour les steaks épais, saisez rapidement les côtés afin de bien les colorer
12. Réduisez légèrement le feu et ajoutez le beurre dans la poêle
13. Lorsqu'il commence à fondre et à mousser, ajoutez l'ail haché ainsi que le thym frais
14. Inclinez légèrement la poêle et arrosez régulièrement les steaks avec le beurre chaud
15. Vérifiez la cuisson en utilisant un thermomètre de cuisine ou la texture de la viande
16. Retirez les steaks de la poêle et déposez-les sur une assiette ou une planche
17. Laissez-les reposer pendant environ 5 à 8 minutes selon leur épaisseur, couverts très légèrement avec du papier aluminium
18. Ajoutez le persil frais dans le beurre restant et mélangez rapidement
19. Nappez généreusement les steaks avec le beurre à l'ail, au persil et au thym
20. Terminez par un dernier tour de poivre noir fraîchement moulu
21. Servez immédiatement

Notes

• Choisissez des steaks suffisamment épais pour une cuisson plus régulière
• L'épaisseur de la viande et la puissance du feu peuvent modifier considérablement la durée de cuisson
• Pour une cuisson précise, utilisez un thermomètre de cuisine : bleu 45-50°C, saignant 52-55°C, à point 58-63°C, bien cuit 68°C et plus
• Une poêle lourde en fonte ou en acier conserve mieux la température
• Servez avec des pommes de terre rôties, une purée maison, des légumes grillés ou une salade croquante
• Vous pouvez remplacer le thym par du romarin frais pour une variation
• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au beurre pour une version citronée
• Vous pouvez préparer un beurre maître d'hôtel à l'avance avec du beurre doux, persil, ail, poivre et citron