Ingrédients

• 1 rôti de palette (1,5 à 2 kg)
• 1 gros oignon coupé en tranches épaisses
• 1 boîte de bouillon de champignons (type Campbell)
• 2 casseaux de champignons frais coupés en deux
• Sel et poivre
• 1/4 tasse de sirop d'érable pur
• 1 c. à soupe de moutarde (Dijon ou jaune)
• 1 c. à soupe d'épices à steak
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Étapes

1. Sortir le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson
2. Dans une grande cocotte allant au four, chauffer un peu d'huile à feu vif
3. Saler et poivrer généreusement le rôti et le faire dorer 3 à 4 minutes par côté
4. Retirer la viande et ajouter les tranches d'oignons pour les faire colorer légèrement dans le gras
5. Verser le bouillon de champignons et déglacer le fond de la cocotte
6. Replacer le rôti sur les oignons
7. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde, les épices à steak et la sauce Worcestershire
8. Piquer le rôti à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau
9. Étaler la marinade sur le dessus du rôti
10. Couvrir la cocotte hermétiquement et enfourner à 165°C (165 °C) pendant 3 heures
11. Sortir la cocotte et ajouter les champignons coupés en deux, bien les immerger dans le bouillon
12. Remettre au four pour 1 heure supplémentaire (cuisson totale 4 heures)
13. Laisser reposer le rôti dans sa sauce, hors du four, pendant 15 minutes avant de servir

Notes

• Version Forestière : utiliser un mélange de champignons sauvages (pleurotes, shiitakes) au lieu des champignons de Paris
• Touche de Vin : remplacer une partie du bouillon par une demi-tasse de vin rouge corsé (Cabernet ou Syrah)
• Option Légumes : ajouter des carottes nantaises entières et des pommes de terre grelots après 2 heures de cuisson
• Version Fumée : ajouter une cuillère à thé de fumée liquide ou de paprika fumé à la marinade
• Pour une version maison du bouillon : utiliser un fond de veau enrichi de champignons séchés réhydratés (morilles ou porcini)
• Peut aussi être préparé à la mijoteuse réglée à faible intensité pendant 8 à 10 heures (après saisie préalable à la poêle)
• Les restes se congèlent parfaitement jusqu'à 3 mois
• Servir avec purée de pommes de terre, polenta crémeuse, pâtes larges ou pain de ménage pour saucer