Ingrédients

• 675 g de carottes pelées et coupées en deux dans la longueur
• 450 g de panais pelés et coupés en quatre dans la longueur
• 60 ml d'huile d'olive
• 225 g de feuilles de chou kale sans les tiges
• 20 ml de fécule de maïs
• 375 ml de bouillon de bœuf
• 3 magrets de canard d'environ 340 g chacun
• 175 g d'oignons perlés pelés
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 310 ml de fond de veau
• 175 g de raisins rouges sans pépins
• Sel et poivre au goût

Étapes

1. Préchauffez le four à 220 °C.
2. Disposez les carottes et les panais sur une plaque de cuisson. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez et enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à prendre une belle coloration dorée.
3. Assaisonnez les feuilles de kale avec le reste de l'huile, du sel et du poivre. Ajoutez-les sur la plaque avec les légumes racines et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
4. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 60 ml de bouillon de bœuf. Remuez jusqu'à obtenir une préparation lisse et réservez.
5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets en formant un quadrillage, sans atteindre la chair. Assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre.
6. Déposez les magrets dans une poêle froide ou chauffée à feu moyen, côté peau vers le bas. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue et que la peau soit croustillante. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes côté chair. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
7. Dans la même poêle, faites revenir les oignons perlés dans une partie de la graisse de cuisson pendant environ 3 minutes. Ajoutez le miel, puis versez le vinaigre de vin rouge pour déglacer.
8. Incorporez le fond de veau ainsi que le reste du bouillon. Laissez mijoter environ 10 minutes afin de faire réduire la sauce.
9. Ajoutez les raisins rouges et versez la préparation à base de fécule. Faites cuire encore 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
10. Découpez les magrets en tranches. Répartissez-les avec les légumes rôtis, puis versez généreusement la sauce aux raisins par-dessus.