Cuistia
Souris d'agneau braisées au vin blanc
⏱ 180 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Après la réduction du jus (derniers 20-30 min sans couvercle), vérifiez que le liquide nappe bien la viande en le versant sur une souris : il doit couler lentement sans flaque. Un jus trop clair manquera de corps — prolongez légèrement si nécessaire. Un jus trop réduit sera amer — arrêtez avant si le vin blanc commence à concentrer ses acidités.
Ingrédients
- 4 souris d'agneau
- 2 à 3 oignons jaunes en lamelles
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 250 à 350 ml de vin blanc sec ou de bouillon chaud
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de miel
- 1 branche de romarin ou 1 c. à café séchée
- 2 à 3 brins de thym
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Étapes
- Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante si possible
- Assaisonner les souris d'agneau de sel et poivre
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte/plat épais allant au four
- Saisir les souris à feu vif 6 à 8 min en les retournant pour obtenir une belle coloration
- Retirer les souris
- Faire revenir les oignons et l'ail écrasé 8 à 12 min jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et légèrement caramélisés
- Ajouter le concentré de tomate et le miel, cuire 1 min
- Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon en grattant le fond
- Ajouter le romarin et le thym
- Remettre les souris dans la cocotte en les posant sur les oignons
- Couvrir et enfourner 2h à 2h30 jusqu'à ce que la viande devienne très tendre
- Ôter le couvercle et poursuivre 20 à 30 min pour réduire le jus et le rendre nappant
- Goûter et rectifier sel et poivre
Notes
- Ajouter le miel à mi-cuisson si vous souhaitez arrondir l'acidité
- Servir chaud avec les oignons et le jus