Ingrédients

• 1 rôti de porc dans l'échine (environ 1,2 kg)
• 1 litre de lait entier
• 4 gousses d'ail
• Quelques feuilles de sauge fraîche (ou du thym frais)
• 40 g de beurre doux
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. Salez et poivrez le rôti généreusement sur toutes ses faces
2. Faites-le dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec le beurre
3. Ajoutez l'ail écrasé et les feuilles de sauge (ou le thym)
4. Versez le lait chaud jusqu'à mi-hauteur du rôti
5. Laissez cuire 1 h 30 à couvert, à feu très doux, en retournant le rôti de temps en temps
6. Retirez le couvercle les 15 dernières minutes : le lait réduit et forme des petits grumeaux dorés
7. Mixez la sauce pour qu'elle soit bien lisse, puis tranchez le rôti et nappez-le
8. Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher

Notes

• Choisissez un rôti de porc dans l'échine pour une tendreté optimale
• Utilisez du lait entier ; il est essentiel pour la texture de la sauce
• Les champignons de Paris peuvent être incorporés pendant la dernière heure de cuisson
• Un zeste d'orange non traitée et quelques quartiers apportent une note fruitée et acidulée
• Servez avec des pommes de terre rôties ou une purée maison
• Accorder avec un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon
• Le rôti se conserve au réfrigérateur 3 à 4 jours dans un récipient hermétique
• Le rôti se congèle bien découpé en tranches avec sa sauce, jusqu'à 3 mois
• Réchauffez lentement au four ou à la cocotte à 150°C pendant 20 à 30 minutes, évitez le micro-ondes