Ingrédients

• 4 pièces grosses pommes de terre à chair farineuse
• 30 g beurre
• 120 g crème fraîche épaisse
• 150 g dés de jambon
• 120 g fromage à pâte pressée râpé, tel que l’emmental
• 3 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 1 pincée muscade moulue
• 10 g persil plat haché

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique.
2. Laver et sécher les pommes de terre, puis les déposer entières sur une plaque en une seule couche.
3. Cuire les pommes de terre pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la peau soit brun doré et qu’une lame pénètre facilement jusqu’au centre.
4. Laisser tiédir les pommes de terre pendant 5 minutes.
5. Couper chaque pomme de terre en deux dans la longueur.
6. Évider les moitiés en laissant environ 5 mm de chair contre la peau.
7. Écraser la chair avec 20 g de beurre, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à obtenir une purée souple.
8. Incorporer les dés de jambon, 40 g de fromage râpé et la moitié du persil.
9. Beurrer légèrement un plat à gratin avec les 10 g de beurre restants.
10. Répartir la farce dans les huit peaux en la bombant légèrement sans la faire déborder.
11. Parsemer les pommes de terre du reste de fromage râpé.
12. Gratiner à 200 °C en chaleur statique pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits et que la farce soit chaude.
13. Parsemer du reste de persil plat avant de servir.