Ingrédients

• 1 échalote
• 3 poireaux
• 30 g de beurre
• 12 noix de Saint-Jacques
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de ciboulette ou de persil frais
• Un filet de jus de citron

Étapes

1. Nettoyez soigneusement les poireaux afin d'éliminer toute trace de terre
2. Retirez la partie verte trop dure et émincez finement les parties blanches et vert tendre
3. Épluchez et émincez finement l'échalote
4. Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen
5. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes sans la laisser colorer
6. Ajoutez les poireaux émincés
7. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade
8. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondants
9. Versez la crème fraîche sur les poireaux
10. Ajoutez la moutarde et mélangez délicatement
11. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie
12. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
13. Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant
14. Faites chauffer l'huile d'olive et le reste du beurre dans une poêle propre à feu vif
15. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les noix de Saint-Jacques sans les entasser
16. Faites-les saisir environ 1 minute 30 à 2 minutes sur la première face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
17. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute à 1 minute 30 sur l'autre face
18. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur les Saint-Jacques en fin de cuisson
19. Répartissez la fondue de poireaux crémeuse dans les assiettes
20. Disposez délicatement les noix de Saint-Jacques sur le lit de poireaux
21. Parsemez de ciboulette ou de persil frais ciselé

Notes

• Servez immédiatement, bien chaud
• Les Saint-Jacques doivent rester moelleuses à cœur