Ingrédients

• 1 poule entière
• 300 g de riz
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 2 navets
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 1,5 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel
• Poivre
• Une pincée de noix de muscade

Étapes

1. Épluchez les carottes, les navets et l'oignon. Lavez soigneusement les poireaux et la branche de céleri.
2. Coupez les carottes et les navets en gros morceaux. Fendez les poireaux en deux et coupez-les en tronçons.
3. Piquez les clous de girofle dans l'oignon.
4. Déposez la poule dans une grande cocotte et ajoutez les légumes, l'oignon, les gousses d'ail et le bouquet garni.
5. Versez le bouillon de volaille afin que la poule soit largement immergée.
6. Salez et poivrez, puis portez progressivement à frémissement.
7. Écumez la surface si nécessaire afin de retirer les impuretés qui remontent pendant le début de la cuisson.
8. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la chair de la poule soit bien tendre et se détache facilement.
9. Pendant ce temps, rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne relativement claire.
10. Faites cuire le riz dans une casserole d'eau salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le lorsqu'il est tendre, puis réservez.
11. Lorsque la poule est cuite, retirez-la délicatement de la cocotte et maintenez-la au chaud.
12. Filtrez une partie du bouillon de cuisson afin d'obtenir un bouillon clair et parfumé.
13. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
14. Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute afin de réaliser un roux.
15. Versez progressivement environ 40 cl de bouillon chaud tout en fouettant afin d'obtenir une sauce lisse.
16. Laissez épaissir la sauce quelques minutes à feu doux en remuant régulièrement.
17. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d'œuf.
18. Retirez la sauce du feu et incorporez progressivement le mélange de crème et de jaune d'œuf. Ne faites pas bouillir la sauce après cette étape afin d'éviter que le jaune ne coagule.
19. Ajoutez une pincée de noix de muscade et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
20. Découpez la poule en morceaux ou détachez les morceaux de chair selon votre préférence.
21. Disposez le riz chaud dans un grand plat de service et ajoutez les morceaux de poule par-dessus.
22. Nappez généreusement la viande de sauce crémeuse.

Notes

• Servez immédiatement avec les légumes du bouillon et, si vous le souhaitez, un peu de bouillon chaud à côté.