Cuistia
Cretons québécois traditionnels
⏱ 85 min
La clé est d'évaporer presque tout le liquide : si votre préparation reste trop humide après 1h15, augmentez le feu légèrement les 10-15 dernières minutes en remuant constamment pour obtenir cette texture crémeuse et liée caractéristique, pas un mélange liquide.
Ingrédients
- 500 g de porc haché assez gras
- 1 gros oignon finement haché
- 1 gousse d'ail
- 250 ml de lait entier
- 100 ml d'eau
- 40 g de chapelure fine
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
- 1 pincée de muscade
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Étapes
- Réunir le porc, l'oignon, l'ail, le lait, l'eau, la cannelle, le clou de girofle moulu, la muscade, le sel et le poivre dans une casserole et mélanger bien pour émietter la viande
- Porter doucement à frémissement puis faire cuire environ 1 heure à feu très doux, sans couvercle, en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande devienne extrêmement tendre
- Retirer le laurier et ajouter progressivement la chapelure, puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et légèrement humide
- Répartir les cretons encore chauds dans des pots propres et laisser refroidir
- Placer au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit
Notes
- Choisir un porc pas trop maigre pour une meilleure texture
- À déguster froids sur du pain avec des cornichons