Ingrédients

• 800 g épaule ou palette de porc en gros morceaux
• 800 g pommes de terre à chair ferme
• 300 g carottes
• 2 pièces poireaux
• 500 g chou vert
• 1 pièce oignon
• 2 gousses ail
• 750 ml bouillon de volaille ou de légumes
• 30 ml huile neutre
• 1 bouquet thym et laurier
• 1 brin romarin
• 5 g sel
• 3 g poivre noir
• 30 g moutarde forte

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis couper les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en tronçons réguliers.
2. Couper les poireaux en rondelles épaisses.
3. Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en quartiers puis en larges lanières.
4. Peler et émincer l’oignon, puis hacher l’ail.
5. Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif sans la laisser fumer.
6. Assaisonner le porc avec une partie du sel et du poivre.
7. Faire dorer le porc sur toutes ses faces, en plusieurs fournées si nécessaire, puis le réserver lorsque sa croûte est bien colorée.
8. Faire revenir l’oignon et l’ail dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
9. Remettre le porc dans la cocotte et verser le bouillon autour de la viande.
10. Ajouter le bouquet de thym et de laurier ainsi que le romarin.
11. Couvrir et laisser mijoter doucement le porc à environ 150 °C jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
12. Ajouter les carottes et le chou autour du porc.
13. Couvrir et poursuivre le mijotage jusqu’à ce que le chou s’affaisse et que les carottes commencent à s’attendrir.
14. Ajouter les pommes de terre et les poireaux, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre restants.
15. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’une lame entre facilement dans les pommes de terre et que le porc se détache à la fourchette.
16. Retirer le bouquet aromatique et le brin de romarin.
17. Laisser reposer la potée couverte avant de la servir directement dans la cocotte avec son jus.
18. Servir la moutarde forte à part.