Ingrédients

• 200 g de crevettes cuites décortiquées
• 2 avocats mûrs à point
• 150 g de fromage frais aux herbes
• 3 feuilles de gélatine
• 30 ml d'huile d'olive douce
• 1 citron vert
• 10 g de ciboulette ciselée
• 2 g de romarin
• 50 g d'œufs de lump rouges
• 10 g de micro-pousses vertes
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre blanc moulu

Étapes

1. Chemisez quatre petits moules individuels en dôme avec du film alimentaire en veillant à bien épouser les parois.
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
3. Égouttez bien les crevettes et réservez 12 crevettes entières pour la finition, coupez grossièrement le reste.
4. Dans un mixeur, réduisez la chair des avocats en purée bien lisse avec le fromage frais aux herbes, le jus et le zeste du citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre blanc.
5. Essorez la gélatine entre vos mains, puis faites-la fondre à feu très doux dans une petite casserole avec deux cuillerées de purée d'avocat sans faire bouillir.
6. Incorporez la gélatine fondue au reste de la purée homogène, puis ajoutez délicatement les morceaux de crevettes coupées et la ciboulette ciselée.
7. Répartissez la préparation dans les quatre moules en lissant bien la surface.
8. Couvrez et placez au réfrigérateur à 4°C pendant au moins 2 heures pour que les dômes prennent une texture bien ferme.
9. Démoulez délicatement chaque dôme sur une grande assiette ronde et retirez le film alimentaire.
10. Disposez harmonieusement trois crevettes réservées sur chaque dôme.
11. Parsemez d'œufs de lump rouges, de micro-pousses vertes et d'une touche de romarin.

Notes

• Ne zappez pas le temps de repos au frais (minimum 2 heures) : c'est indispensable pour que la gélatine fasse son effet et que les dômes gardent une tenue parfaite au démoulage.
• Servez bien frais, accompagnés d'une petite salade de jeunes pousses, de quartiers de citron vert supplémentaires ou de fines tranches de pain grillé.