Ingrédients

• 1 lapin découpé en morceaux
• 200 g de tomates concassées
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons finement hachés
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 1 poignée de persil frais haché
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Salez et poivrez les morceaux de lapin sur toutes leurs faces
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte
3. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer soigneusement de tous les côtés
4. Retirez-les de la cocotte et réservez-les quelques instants
5. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail puis faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement translucides
6. Incorporez les tomates concassées, le romarin et la feuille de laurier
7. Mélangez puis laissez mijoter environ 5 minutes afin que les saveurs commencent à se développer
8. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte puis ajoutez les olives noires
9. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, en retournant les morceaux à mi-cuisson
10. Vérifiez la cuisson : la viande doit être bien tendre et la sauce légèrement réduite
11. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis parsemez de persil frais haché juste avant de servir

Notes

• Pour une touche encore plus méditerranéenne, vous pouvez ajouter une petite pincée de thym ou d'origan en fin de cuisson