Ingrédients

• 8 mini vols-au-vent
• 200 g de crevettes décortiquées
• 150 g de noix de Saint-Jacques
• 100 g de champignons
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel
• Poivre
• Un peu de matière grasse pour la cuisson

Étapes

1. Nettoyez délicatement les champignons puis coupez-les en fines lamelles
2. Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant afin de retirer l'excès d'humidité
3. Égouttez également les crevettes si nécessaire
4. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une grande poêle
5. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir à feu moyen
6. Mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau qu'ils ont rendue se soit en grande partie évaporée
7. Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle
8. Faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en évitant de prolonger excessivement la cuisson afin qu'elles restent tendres
9. Incorporez les crevettes décortiquées
10. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes
11. Versez les 10 cl de vin blanc sec
12. Laissez frémir quelques minutes afin que le vin réduise et que ses saveurs se concentrent
13. Versez ensuite la crème liquide
14. Salez modérément puis ajoutez quelques tours de moulin à poivre
15. Mélangez délicatement afin d'enrober les champignons et les fruits de mer
16. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne bien onctueuse
17. Préchauffez le four à 180 °C
18. Disposez les mini vols-au-vent sur une plaque de cuisson
19. Placez-les au four pendant environ 10 minutes, ou selon les indications de leur emballage, afin qu'ils soient bien chauds et croustillants
20. Sortez les feuilletés du four et disposez-les immédiatement sur les assiettes
21. Garnissez généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation crémeuse aux crevettes, Saint-Jacques et champignons
22. Ajoutez un peu de sauce sur le dessus tout en évitant de trop imbiber les bords du feuilletage

Notes

• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou du persil frais finement ciselé avant de servir
• Vous pouvez ajouter quelques morceaux de saumon frais pour obtenir une garniture marine encore plus généreuse
• Remplacez une partie des champignons de Paris par des champignons forestiers pour apporter davantage de caractère
• Ajoutez quelques moules décoquillées à la préparation pour varier les fruits de mer
• Parfumez la sauce avec une petite pincée de curry doux pour une version légèrement épicée
• Ajoutez du persil, de la ciboulette ou de l'aneth en fin de cuisson pour apporter une note herbacée et fraîche
• Épongez soigneusement les Saint-Jacques avant de les saisir afin qu'elles puissent légèrement colorer plutôt que rendre trop d'eau
• Ne prolongez pas excessivement la cuisson des fruits de mer pour préserver leur texture tendre
• Faites suffisamment réduire le vin blanc avant d'ajouter la crème afin d'obtenir une sauce équilibrée et bien parfumée
• Garnissez les vols-au-vent uniquement au dernier moment pour éviter que la sauce ne ramollisse trop rapidement le feuilletage