Ingrédients

• 300 g crevettes décortiquées
• 250 g noix de Saint-Jacques
• 250 g champignons de Paris
• 1 pièce oignon
• 1 gousse ail
• 100 g lardons
• 30 g beurre
• 15 ml huile
• 100 ml vin blanc sec
• 300 ml crème fraîche entière
• 20 g farine de blé
• 60 g fromage râpé
• 5 g sel
• 1 g poivre noir moulu
• 10 g persil plat

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrer quatre ramequins individuels ; ils sont légèrement enduits de beurre.
2. Sécher les crevettes et les noix de Saint-Jacques, puis émincer les champignons et l'oignon et hacher l'ail ; les morceaux sont réguliers et les fruits de mer bien secs.
3. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et saisir les noix de Saint-Jacques et les crevettes pendant 2 minutes ; elles deviennent juste opaques sans se dessécher.
4. Réserver les fruits de mer, ajouter le reste du beurre et l'huile dans la poêle, puis faire revenir les lardons, l'oignon, l'ail et les champignons ; les champignons sont souples et la poêle est presque sèche.
5. Saupoudrer la farine sur la garniture et mélanger pendant 1 minute ; aucune trace de farine sèche ne subsiste.
6. Déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire environ de moitié ; le liquide est nettement diminué.
7. Verser la crème, saler et poivrer, puis chauffer doucement sans forte ébullition ; la sauce nappe la cuillère.
8. Remettre les crevettes et les noix de Saint-Jacques dans la sauce et mélanger délicatement ; les fruits de mer sont enrobés sans être écrasés.
9. Répartir la préparation dans les ramequins ; la garniture est distribuée de façon homogène.
10. Couvrir chaque ramequin de fromage râpé ; la surface est uniformément recouverte.
11. Cuire les ramequins à 200 °C pendant 20 minutes ; le dessus est doré et bouillonnant, tandis que les fruits de mer et les champignons restent visibles.
12. Parsemer de persil plat juste avant de servir ; le persil reste frais et visible sur la croûte dorée.