Ingrédients

• 1000 g de pommes de terre à chair ferme ou fondante
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons jaunes
• 300 ml de crème fraîche liquide entière
• 300 ml de bouillon
• 15 ml d'huile d'olive
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 2 g de thym
• 1 pincée de muscade moulue

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle et huiler finement un plat rectangulaire en céramique ; le fond doit être entièrement enduit.
2. Éplucher les pommes de terre ; elles doivent être propres et sèches.
3. Couper les pommes de terre en rondelles régulières de 2 à 3 mm ; les rondelles doivent rester entières et avoir une épaisseur homogène.
4. Émincer les oignons en lamelles régulières.
5. Faire revenir les lardons et les oignons dans une poêle sèche à feu moyen ; les oignons doivent être translucides et les lardons légèrement dorés.
6. Mélanger la crème, le bouillon, le poivre, la muscade et le thym ; le liquide doit être homogène.
7. Saler légèrement le mélange liquide ; l'assaisonnement doit rester modéré pour tenir compte du sel des lardons.
8. Disposer une couche de pommes de terre dans le plat ; le fond doit être largement couvert.
9. Répartir une partie des lardons et des oignons sur les pommes de terre ; la garniture doit être répartie régulièrement.
10. Répéter les couches de pommes de terre, de lardons et d'oignons jusqu'à remplir largement le plat.
11. Verser le mélange liquide sur toute la préparation ; le liquide doit atteindre les interstices sans recouvrir complètement la couche supérieure.
12. Cuire le gratin à 180 °C pendant 60 minutes ; un couteau doit traverser le centre sans résistance.
13. Couvrir légèrement le plat de papier aluminium si la surface brunit trop vite ; la surface doit continuer à cuire sans brûler.
14. Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four ; la crème ne doit plus bouillonner et les couches doivent se tenir au service.

Notes

• Servir directement dans le plat rectangulaire en céramique.
• Une salade verte vinaigrette ou des haricots verts apportent de la fraîcheur à ce plat riche.
• Pour une version moins riche, remplacer la crème entière par 150 ml de lait entier et 150 ml de crème.
• Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature pour une saveur fumée moins marquée.
• Pour une préparation sans gluten, vérifier l'étiquetage des lardons et du bouillon.
• Pour une version sans produits laitiers, remplacer la crème par une crème végétale non sucrée.