Cuistia
Gratin de pommes de terre, fondant et bien gratiné, en 95 minutes
⏱ 95 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Après avoir retiré le papier aluminium à 45 minutes, vérifiez que le fromage ne brûle pas en surface pendant les 15 dernières minutes à 210 °C — si la croûte dore trop vite, réduisez à 190 °C ou recouvrez partiellement avec du papier : le fromage doit être fondant et légèrement tacheté de doré, pas noir.
Ingrédients
- 1000 g pommes de terre à chair ferme
- 300 g oignons rouges
- 180 g charcuterie, comme jambon cru et saucisson sec
- 250 g fromage à pâte pressée, en tranches et râpé
- 250 ml crème liquide entière
- 20 g beurre
- 15 ml huile
- 1 unité gousse d’ail
- 2 g thym frais ou séché
- 5 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre ; le fond est finement couvert.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 2 à 3 mm ; les tranches restent intactes et régulières.
- Émincer les oignons rouges ; les lamelles sont fines et homogènes.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y cuire les oignons avec la moitié du thym pendant 8 minutes ; ils deviennent brillants et souples.
- Ajouter la charcuterie dans la poêle et la cuire pendant 2 minutes ; elle est légèrement colorée sans être desséchée.
- Frotter le plat avec la gousse d’ail ; son parfum recouvre légèrement le fond et les parois.
- Disposer une couche de pommes de terre dans le plat ; le fond est couvert sans grands espaces vides.
- Assaisonner légèrement cette couche avec une partie du sel et du poivre ; l’assaisonnement reste modéré.
- Répartir dessus une partie des oignons, de la charcuterie et du fromage ; la garniture est distribuée régulièrement.
- Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients ; la dernière couche est formée de pommes de terre.
- Verser la crème liquide entre les couches et sur les bords ; elle s’infiltre sans recouvrir complètement la surface.
- Recouvrir le gratin avec le reste du fromage et du thym ; la surface est régulièrement couverte.
- Couvrir le plat de papier aluminium et cuire à 180 °C pendant 45 minutes ; la crème frémit sur les bords et les pommes de terre commencent à s’attendrir.
- Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson à 210 °C pendant 15 minutes ; la pointe d’un couteau traverse les pommes de terre et le fromage est doré par endroits.
- Laisser reposer le gratin 10 minutes avant de le servir ; les couches se tiennent tout en restant fondantes et légèrement filantes.
Source : Newsgeet