Ingrédients

• 1 kg pommes de terre à chair ferme
• 200 g lardons fumés
• 300 ml crème entière
• 200 ml lait entier
• 120 g fromage râpé, type gruyère ou emmental
• 1 unité gousse d’ail
• 15 g beurre
• 4 g sel fin
• 2 g poivre noir
• 1 g noix de muscade moulue

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu ; le four doit avoir atteint une chaleur stable.
2. Frotter le plat rectangulaire avec la gousse d’ail coupée en deux ; l’odeur d’ail doit être perceptible.
3. Beurrer le fond et les parois du plat avec le beurre ; la surface doit être légèrement enduite.
4. Éplucher les pommes de terre ; elles doivent être débarrassées de leur peau.
5. Couper les pommes de terre en rondelles régulières de 2 à 3 mm sans les rincer ; elles doivent rester légèrement amidonnées.
6. Faire revenir les lardons dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient opaques et légèrement dorés.
7. Égoutter les lardons ; ils doivent avoir rendu une partie de leur graisse.
8. Mélanger la crème, le lait, le poivre et la muscade ; la préparation doit être homogène.
9. Saler légèrement la préparation crémeuse ; elle doit rester peu salée, car les lardons et le fromage le sont déjà.
10. Disposer une couche de pommes de terre dans le plat ; le fond doit être couvert.
11. Répartir une partie des lardons sur les pommes de terre ; les morceaux doivent être distribués régulièrement.
12. Répéter les couches de pommes de terre et de lardons jusqu’à épuisement des ingrédients.
13. Verser la préparation crémeuse sur les couches ; les pommes de terre doivent être presque couvertes de liquide.
14. Répartir le fromage râpé sur toute la surface ; la couche doit être régulière.
15. Couvrir le plat de papier aluminium ; le fromage doit être protégé de la chaleur directe.
16. Cuire le gratin à 180 °C pendant 45 minutes ; la crème doit frémir sur les bords et une lame doit encore rencontrer une légère résistance.
17. Retirer le papier aluminium ; le fromage doit être découvert pour le gratinage final.
18. Poursuivre la cuisson à 180 °C pendant 15 minutes ; une lame doit s’enfoncer facilement au centre et le dessus doit commencer à dorer.
19. Augmenter le four à 200 °C et gratiner pendant 5 minutes ; la surface doit être fondue, dorée à brunie par endroits et les bords doivent bouillonner doucement.
20. Laisser reposer le gratin hors du four pendant 10 minutes ; la sauce doit épaissir et les parts doivent se tenir sans sécher.
21. Servir le gratin directement dans son plat rectangulaire en céramique ; les pommes de terre doivent être tendres et la croûte dorée.