Ingrédients

• 300 g de butternut (pelé, en dés)
• 200 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 4 œufs
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 100 ml de lait écrémé
• 60 g de parmesan râpé (ou gruyère)
• Thym, persil
• Sel, poivre
• 1 c.à.s d'huile d'olive

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à cake ou un plat à gratin.
2. Faites cuire les dés de butternut et les carottes en rondelles à la vapeur, 12 min. Écrasez grossièrement à la fourchette — pas en purée lisse, laissez des morceaux.
3. Émincez et faites revenir les champignons à feu vif dans l'huile, 5 min. Salez, poivrez, ajoutez le thym.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage blanc et le lait. Incorporez les légumes écrasés, les champignons, le persil et la moitié du parmesan. Assaisonnez.
5. Versez dans le moule. Répartissez le reste du parmesan sur le dessus.
6. Enfournez 40 à 45 min, jusqu'à ce que le flan soit ferme et légèrement doré.
7. Laissez tiédir 10 min avant de démouler ou de couper.