Cuistia
Croque-monsieur champignons et jambon, gratiné au comté
⏱ 40 min🍽 2 portions🔥 680 kcal / portion
Évaporer complètement l'eau des champignons est crucial : une humidité résiduelle rendra le croque-monsieur détrempé. Prolongez la cuisson à la poêle si nécessaire jusqu'à observer des zones dorées et une texture ferme, puis laissez-les refroidir légèrement avant d'assembler pour éviter que la béchamel ne se liquéfie.
Ingrédients
- 4 tranches pain de campagne tranché épais
- 4 tranches jambon blanc
- 200 g champignons de Paris bruns
- 30 g beurre
- 30 g farine de blé
- 250 ml lait entier
- 100 g comté râpé
- 10 ml huile neutre
- 2 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 2 branches thym frais
- 5 g persil frais
Étapes
- Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle et recouvrir une plaque de papier cuisson ; le four doit être à température avant le montage.
- Nettoyer rapidement les champignons, les sécher et les émincer finement ; les tranches doivent être régulières et sèches en surface.
- Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les champignons et une pincée de sel, puis les cuire en remuant ; leur eau doit être complètement évaporée et les champignons souples, avec des zones dorées.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole ; il doit être liquide sans brunir.
- Incorporer la farine et cuire le mélange pendant une minute ; le roux doit rester clair et homogène.
- Verser progressivement le lait en fouettant constamment ; la béchamel doit être lisse et épaisse.
- Assaisonner la béchamel avec le poivre et rectifier le sel ; elle doit napper le dos d’une cuillère.
- Effueiller le thym et ciseler le persil ; les herbes doivent être prêtes à parsemer.
- Beurrer légèrement une face de chaque tranche avec les 10 g de beurre restants ; chaque tranche doit être uniformément couverte.
- Déposer deux tranches, face beurrée vers le bas, sur la plaque ; elles doivent rester bien à plat.
- Répartir le jambon sur les deux bases ; la garniture doit rester à l’intérieur des tranches.
- Répartir les champignons cuits sur le jambon ; ils doivent être répartis sans excès d’humidité.
- Refermer les croques avec les deux tranches restantes ; la garniture ne doit pas déborder.
- Étaler la béchamel sur le dessus des croques ; chaque surface doit être entièrement nappée.
- Parsemer le comté râpé sur la béchamel ; le fromage doit couvrir régulièrement les deux croques.
- Enfourner à 200 °C jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu ; les bords doivent être croustillants et le centre chaud.
- Passer les croques sous le gril à 230 °C pendant environ deux minutes ; la surface doit présenter des taches brun doré sans brûler.
- Parsemer de thym et de persil, puis laisser reposer trois minutes ; la couverture doit rester brillante et coulante sans s’écouler largement à la découpe.
Source : Newsgeet