Ingrédients

• 750 g champignons variés
• 200 g lardons fumés
• 250 g comté râpé
• 15 cl crème fraîche épaisse
• 40 g beurre demi-sel
• 1 unité oignon
• 1 unité gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe moutarde à l’ancienne
• 2 brins thym frais
• 4 feuilles sauge fraîche
• 2 cuillères à soupe persil plat frais haché
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle et placer quatre cassolettes en terre cuite sur une plaque ; le four doit être à température.
2. Nettoyer les champignons, retirer leur base terreuse et les émincer ; les tranches doivent être régulières.
3. Ciseler l’oignon ; les morceaux doivent être fins.
4. Hacher la gousse d’ail, effeuiller la sauge et détacher les feuilles de thym ; les aromates doivent être prêts.
5. Faire revenir les lardons dans une grande poêle sèche à feu moyen ; ils doivent être légèrement dorés et avoir rendu une partie de leur gras.
6. Ajouter le beurre demi-sel, l’oignon, l’ail, la sauge et le thym ; l’oignon doit devenir translucide sans brunir.
7. Ajouter les champignons et les cuire à feu moyen-vif en remuant ; ils doivent être tendres, légèrement colorés et ne presque plus rendre de liquide.
8. Incorporer la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne ; la préparation doit rester homogène.
9. Poivrer puis laisser épaissir à feu modéré ; la crème doit napper le dos d’une cuillère sans bouillir fortement.
10. Répartir la préparation dans les cassolettes ; chaque récipient doit être rempli sans déborder.
11. Couvrir uniformément de comté râpé ; la couche de fromage doit être continue.
12. Enfourner à 200 °C pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré par endroits.
13. Laisser reposer 3 minutes hors du four ; la garniture doit rester crémeuse et se soulever à la cuillère sans être liquide.
14. Parsemer de persil plat et servir très chaud dans les cassolettes.