Ingrédients

• 600 g de filets de poulet
• 250 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à café de paprika
• 2 c. à soupe de farine
• 30 cl de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe d'huile
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre du moulin

Étapes

1. Coupez le poulet en fines lanières et séchez-le bien avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement
2. Saisissez le poulet à feu vif dans l'huile chaude, en plusieurs fois sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré
3. Réservez le poulet
4. Dans la même poêle, avec le beurre, faites fondre les oignons émincés
5. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et laissez-les cuire jusqu'à ce que toute leur eau se soit évaporée
6. Saupoudrez la farine et le paprika, mélangez bien
7. Versez le bouillon petit à petit en grattant bien le fond de la poêle
8. Laissez réduire à feu doux
9. Remettez le poulet pour qu'il termine sa cuisson en s'imprégnant de la sauce et assaisonnez de poivre du moulin
10. Retirez la poêle du feu
11. Incorporez la crème et la moutarde

Notes

• Sécher la viande avant de la saisir assure une bonne coloration et un meilleur goût
• Ne pas remuer constamment les champignons permet à leur eau de s'évaporer et à leur saveur de se développer
• Ajouter la crème hors du feu préserve la texture lisse et brillante de la sauce