Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec os, 200 à 250 g chacune
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Sel fin, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 500 g de pommes de terre, coupées en morceaux moyens
• 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 100 ml de crème liquide (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Persil frais haché, pour garnir
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

Étapes

1. Sélectionner des côtelettes de porc fraîches et légèrement persillées. Éplucher, laver et découper les pommes de terre en morceaux réguliers. Émincer l’oignon, hacher finement les gousses d’ail.
2. Assaisonner généreusement les côtelettes de sel, poivre, paprika doux et thym séché. Réserver la feuille de laurier pour la cuisson.
3. Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande cocotte sur feu moyen-vif. Déposer les côtelettes et les saisir environ 2 à 3 minutes par face, jusqu’à coloration dorée. Retirer la viande et réserver.
4. Dans la même cocotte, ajouter le reste du beurre, incorporer l’oignon émincé et l’ail haché. Faire suer à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter la farine et remuer pour obtenir un léger roux.
5. Ajouter les pommes de terre coupées, la feuille de laurier et mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Incorporer la crème liquide si souhaité, ajuster la texture de la sauce et ajouter le reste du beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon le goût.
7. Replacer les côtelettes dans la cocotte 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles s’imprègnent des arômes et restent moelleuses. Remuer doucement pour ne pas briser les pommes de terre.
8. Disposer les côtelettes et les pommes de terre dans des assiettes chaudes. Napper généreusement de sauce et parsemer de persil frais haché avant de servir.