Ingrédients

• 510g de farine
• 15cl d'eau
• 40g de beurre 38%
• 15cl de lait 1/2 écrémé
• 1 sachet de levure
• 5g de sel
• 55g de bicarbonate de sodium
• Fleur de sel

Étapes

1. Dans le récipient du TM, ajouter la levure, l'eau, le lait et le beurre et régler 2 min / 37 degrés / vit 2
2. Mettre la farine et le sel et régler 5 min / récipient fermé / épi. La pâte doit se décoller des bordures
3. A la sonnerie, déposer la pâte dans un bol tapissé d'un linge mouillé et laisser monter 30 minutes
4. Préchauffer le four à 180 degrés
5. Au bout des 30 minutes poser une grande casserole d'eau à bouillonner avec le bicarbonate
6. Pour les bretzels : enlever de la pâte et faire un long boudin
7. Faire les bretzels en croisant les 2 bouts. Coller les bouts sur le haut du bretzel
8. Lorsque l'eau bout, y mettre les bretzels un par un et les retirer lorsqu'ils sont à la surface
9. Les placer sur une feuille de cuisson en silicone
10. Saupoudrer de fleur de sel et enfourner pour 20 minutes
11. Pour les mauricettes : enlever de la pâte et faire des quenelles
12. Les mettre dans l'eau chaude et les retirer lorsqu'elles remontent à la surface
13. Les placer sur une feuille de cuisson en silicone