Ingrédients

• 1 kg de joues de porc (désossées et parées si nécessaire)
• 250 ml de cidre brut normand
• 400 ml de fond de veau (ou eau + 1/2 cube)
• 2 carottes
• 300 g de champignons de Paris (ou bruns)
• 150 g de lardons (facultatif, pour plus de goût)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de farine (optionnel, pour lier)
• 1 bouquet garni (thym + laurier)
• 1 c. à soupe d’huile neutre ou 20 g de beurre
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. Parer les joues : retirer les excès de gras/nerfs. Saler et poivrer généreusement.
2. Émincer l’oignon. Tailler les carottes en rondelles. Émincer les champignons.
3. Dans une cocotte, chauffer l’huile (ou le beurre). Faire revenir les lardons 2-3 min, puis ajouter l’oignon et cuire 3 min.
4. Saisir les joues à feu vif, par lots si besoin, pour bien colorer 3-4 min de chaque côté.
5. Saupoudrer éventuellement de farine (si vous souhaitez lier) et mélanger 30 secondes.
6. Déglacer avec le cidre, gratter le fond pour dissoudre les sucs.
7. Ajouter le bouquet garni, l’ail, les carottes et les champignons. Verser le fond de veau (ou eau).
8. Porter à frémissement, couvrir et mijoter à feu très doux 2 h à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement.
9. Découvrir si nécessaire et laisser réduire quelques minutes pour obtenir une sauce nappante. Rectifier sel et poivre.
10. Servir bien chaud, avec les légumes et la sauce au cidre (idéal avec pommes de terre vapeur, purée ou pâtes fraîches).