Ingrédients

• 4 pièces grosses pommes de terre à chair farineuse
• 200 g lardons fumés
• 200 g camembert
• 100 g crème fraîche épaisse
• 30 g beurre
• 1 cuillère à soupe ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe persil plat ciselé
• 2 g sel
• 1 g poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et laver puis sécher les pommes de terre ; elles sont propres et sèches.
2. Piquer chaque pomme de terre de quelques coups de fourchette ; les piqûres sont réparties sur la peau.
3. Déposer les pommes de terre sur une plaque et les cuire 55 minutes à 200 °C ; une lame traverse le centre sans résistance et la peau est légèrement ridée.
4. Faire revenir les lardons 8 minutes à feu moyen sans matière grasse ; ils sont dorés et croustillants.
5. Égoutter les lardons sur du papier absorbant ; leur surface est sèche et l’excédent de graisse est retiré.
6. Laisser tiédir les pommes de terre 5 minutes ; elles restent chaudes mais peuvent être manipulées.
7. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur ; les moitiés restent intactes.
8. Prélever la chair en laissant environ 5 mm contre la peau ; chaque moitié forme une coque solide.
9. Écraser la chair avec le beurre, la crème fraîche, le sel et le poivre ; la farce est homogène, moelleuse et encore légèrement grumeleuse.
10. Incorporer les deux tiers des lardons et la ciboulette ; les lardons sont répartis dans la farce.
11. Répartir la farce dans les coques en formant un léger dôme ; les coques sont pleines sans débordement important.
12. Couper le camembert en tranches ; les tranches sont assez fines pour fondre rapidement.
13. Déposer le camembert sur chaque pomme de terre farcie ; toute la surface de la farce est couverte.
14. Placer les pommes de terre dans un plat rectangulaire allant au four ; les coques restent stables.
15. Cuire 10 minutes à 200 °C ; le fromage est fondu, brillant et légèrement doré, et le centre est bien chaud.
16. Parsemer les pommes de terre avec le reste des lardons et le persil ; les lardons restent visibles et croustillants.
17. Laisser reposer 5 minutes avant de servir ; la farce se tient à la cuillère tout en restant fondante.