Ingrédients

• 2 courges moyennes courges butternut
• 400 g blancs de poulet
• 1 petit oignon jaune
• 2 gousses ail
• 150 ml crème liquide entière
• 150 g fromage râpé
• 30 ml huile d’olive
• 2 g thym séché
• 5 g sel
• 1 g poivre noir

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle ou chaleur tournante. Le four doit avoir atteint une température stable.
2. Coupez les courges en deux dans la longueur. Les moitiés sont stables et les cavités restent intactes.
3. Retirez les graines des courges. Les cavités sont propres.
4. Badigeonnez la chair avec 10 ml d’huile d’olive, puis assaisonnez avec une partie du sel et du poivre. La chair est uniformément huilée et assaisonnée.
5. Déposez les demi-courges côté coupé vers le bas dans un plat de cuisson. Elles reposent sans se chevaucher.
6. Faites rôtir les courges à 200 °C pendant 35 minutes. La chair est tendre sous la pointe d’un couteau et la peau est légèrement rôtie.
7. Faites cuire les blancs de poulet dans une poêle couverte avec 10 ml d’huile d’olive. Le poulet est opaque à cœur et atteint au moins 74 °C.
8. Laissez tiédir le poulet cuit. Il est assez froid pour être manipulé sans se défaire excessivement.
9. Effilochez le poulet à la fourchette. La chair se sépare en fibres régulières.
10. Faites revenir l’oignon émincé dans le reste de l’huile d’olive. L’oignon devient translucide.
11. Ajoutez l’ail haché et le thym séché, puis faites cuire brièvement. L’ail est parfumé sans être bruni.
12. Retournez les courges et prélevez une partie de leur chair en conservant une coque d’environ 1 cm. Les coques restent intactes.
13. Écrasez grossièrement la chair prélevée. Elle est souple, orange et dépourvue de gros morceaux durs.
14. Mélangez la chair de courge, le poulet effiloché, l’oignon, l’ail, le thym, la crème, 75 g de fromage râpé, le reste du sel et du poivre. La farce est homogène, crémeuse et suffisamment compacte.
15. Répartissez la farce dans les quatre coques de courge. Chaque moitié est généreusement remplie sans débordement important.
16. Parsemez les 75 g de fromage râpé restants sur les courges farcies. La surface est couverte d’une couche régulière.
17. Gratinez les courges à 220 °C pendant 15 minutes. Le fromage est fondu, légèrement boursouflé et doré par endroits.
18. Laissez reposer les courges 5 minutes avant de les servir. La farce est prise mais reste moelleuse.