Ingrédients

• 8 tranches pain de mie
• 4 tranches jambon blanc
• 300 g champignons de Paris
• 200 g comté râpé
• 150 g crème fraîche épaisse
• 40 g beurre
• 15 g farine
• 150 ml lait
• 1 pincée sel fin
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Nettoyer les champignons, les sécher puis les émincer ; les tranches sont régulières et sèches en surface.
2. Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle.
3. Ajouter les champignons et les cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, légèrement dorés et que leur eau soit presque entièrement évaporée.
4. Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole.
5. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Verser progressivement le lait en fouettant.
7. Ajouter la crème fraîche et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
8. Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre ; elle doit être épaisse et sans grumeaux.
9. Préchauffer le four en position gril ou chaleur supérieure à 220 °C.
10. Beurrer légèrement les huit tranches de pain avec les 10 g de beurre restants.
11. Déposer une tranche de jambon sur quatre tranches de pain.
12. Répartir les champignons cuits sur le jambon.
13. Refermer les quatre sandwiches avec les tranches de pain restantes.
14. Poser les sandwiches sur une plaque de cuisson.
15. Couvrir chaque sandwich d'une couche régulière de sauce.
16. Répartir le comté râpé sur la sauce.
17. Gratiner à 220 °C jusqu'à ce que le pain soit doré et que le fromage soit fondu, brun doré par endroits et légèrement coulant sur les côtés.
18. Laisser reposer les croque-monsieur 3 minutes avant de les servir ; la garniture reste fondante sans s'écouler immédiatement à la découpe.