Ingrédients

• 2,5 kg de pommes de terre type conservation/à purée
• 500 g de véritable Reblochon de Savoie AOP
• 400 g de jambon de Savoie en cubes
• 400 g de lardons
• 300 g de riz type Arborio
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 50 cl de lait entier
• 150 g de beurre demi-sel
• 5 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• Poivre noir du moulin
• Noix de muscade
• Sel

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux
2. Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée avec les gousses d'ail épluchées et le bouquet garni pendant 25 minutes
3. Faites chauffer le lait entier dans une casserole
4. Versez le riz Arborio dans le lait et laissez-le cuire à feu très doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'il absorbe le lait et devienne très crémeux
5. Faites dorer les lardons et les cubes de jambon de Savoie à sec dans une grande cocotte en fonte pendant 5 minutes
6. Retirez et réservez les viandes
7. Égouttez les pommes de terre en retirant le bouquet garni mais en gardant les gousses d'ail fondantes
8. Écrasez le tout vigoureusement au presse-purée
9. Replacez la purée dans la cocotte sur feu très doux
10. Incorporez le beurre demi-sel, la crème fraîche épaisse, puis la préparation crémeuse au riz Arborio
11. Mélangez bien, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade
12. Ajoutez les viandes dorées
13. Grattez légèrement la croûte du Reblochon et coupez-le en grosses tranches
14. Incorporez les tranches de Reblochon dans la purée bien chaude
15. Soulevez la masse de bas en haut avec une cuillère en bois pour faire fondre le fromage et créer le fil spectaculaire

Notes

• Servez immédiatement