Ingrédients

• 1 kg de bœuf à mijoter, coupé en gros cubes
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• ½ cuillère à café de paprika
• Sel
• Poivre noir

Étapes

1. Sortir les morceaux de bœuf du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer
2. Éponger soigneusement les morceaux avec du papier absorbant
3. Couper les morceaux en cubes réguliers d'environ 4 à 5 cm si nécessaire
4. Poivrer légèrement la viande et saler avec modération
5. Préchauffer le four à 170 °C
6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif
7. Ajouter les cubes de bœuf en une seule couche et saisir sur toutes les faces pendant 6 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration brune
8. Retirer le bœuf et le réserver dans une assiette
9. Ajouter les oignons émincés dans la même cocotte et les faire revenir pendant 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides
10. Ajouter l'ail haché et le faire revenir pendant 30 secondes à 1 minute
11. Ajouter le concentré de tomate et le faire cuire pendant 1 à 2 minutes
12. Ajouter la sauce soja, le thym, les herbes de Provence, le paprika et le poivre noir, puis mélanger soigneusement
13. Verser progressivement le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois
14. Porter la sauce à frémissement et mélanger jusqu'à ce que le concentré de tomate soit parfaitement incorporé
15. Délayer la farine ou la maïzena dans quelques cuillères à soupe d'eau froide et verser progressivement dans la sauce en mélangeant
16. Laisser frémir quelques minutes
17. Replacer les cubes de bœuf dans la cocotte et verser la sauce par-dessus en mélangeant délicatement
18. Couvrir hermétiquement la cocotte et enfourner à 170 °C pendant 2 à 2 h 30
19. Vérifier après environ 1 h 30 et ajouter 100 à 150 ml de bouillon chaud ou d'eau chaude si la sauce a beaucoup réduit
20. Après 2 heures de cuisson, vérifier la tendreté en piquant un morceau de bœuf avec une fourchette ou la pointe d'un couteau
21. Retirer le couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes pour réduire la sauce
22. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement avec du poivre, du sel, du bouillon ou de l'eau selon les besoins
23. Laisser reposer le bœuf pendant environ 10 minutes

Notes

• Servez avec une purée de pommes de terre, du riz, des pâtes fraîches ou des légumes pour absorber la sauce généreuse
• Parsemez éventuellement de persil frais ou de ciboulette pour apporter une touche de fraîcheur
• Une cocotte en fonte ou un plat épais muni d'un couvercle bien ajusté donne les meilleurs résultats
• Le temps de cuisson dépend du morceau utilisé, de la taille des cubes et de la température réelle du four
• Le bœuf peut rester ferme pendant une bonne partie de la cuisson avant de devenir soudainement très tendre : fiez-vous à la texture plutôt qu'à l'horloge
• Si l'acidité de la tomate reste trop présente, une petite pointe de miel ou de cassonade peut aider à rééquilibrer les saveurs