Ingrédients

• 1 rouleau pâte feuilletée
• 250 g champignons de Paris
• 150 g jambon cuit
• 150 g crème fraîche épaisse
• 1 unité échalote
• 20 g beurre
• 1 unité œuf
• 10 cl vin blanc
• 1 botte ciboulette fraîche
• 1 petite poignée persil
• 2 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu

Étapes

1. Nettoyer les champignons et les émincer régulièrement.
2. Ciseler l’échalote.
3. Couper le jambon en petits dés.
4. Ciseler la ciboulette et hacher le persil.
5. Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
6. Faire revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit souple.
7. Ajouter les champignons et les cuire à feu moyen-vif jusqu’à évaporation complète de leur eau et légère coloration.
8. Verser le vin blanc et le laisser réduire presque complètement.
9. Ajouter le jambon, la crème fraîche, le sel et le poivre.
10. Laisser réduire doucement jusqu’à ce que la crème enrobe la garniture sans être liquide.
11. Incorporer la ciboulette et le persil hors du feu.
12. Transférer la garniture dans un plat et la laisser refroidir complètement.
13. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placer une plaque froide au réfrigérateur.
14. Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque froide.
15. Répartir la garniture froide au centre en laissant une bordure libre.
16. Replier la pâte sur la garniture et presser fermement les bords pour les souder.
17. Battre l’œuf.
18. Badigeonner la surface du feuilleté avec l’œuf battu.
19. Entailler légèrement le dessus sans atteindre la garniture.
20. Enfourner à 200 °C jusqu’à ce que le feuilleté soit gonflé, doré et croustillant, soit environ 28 minutes.
21. Laisser reposer le feuilleté sur une grille pendant 10 minutes.
22. Découper en portions lorsque la garniture crémeuse ne coule plus.