Cuistia
Petits flans poireaux-saumon
⏱ 25 min
Ne pas dépasser 25 minutes de cuisson : les flans continuent de cuire légèrement après la sortie du four. Vérifier la cuisson en piquant au centre avec un couteau — il doit ressortir propre mais l'intérieur rester légèrement onctueux, pas sec.
Ingrédients
- 150 g de dos de saumon sans peau
- court-bouillon de poisson
- 250 g de blanc de poireau
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 50 ml de crème fraîche
- 10 g de Maïzena ®
- 50 g de comté râpé
- ¼ de càc de curcuma
- noix de muscade
- piment d'Espelette
- sel
- poivre
- huile d'olive
Étapes
- Préchauffage du four à 180°C
- Mettre le saumon dans une casserole et le couvrir de court-bouillon froid, ensuite Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes
- Laisser refroidir dans le court-bouillon. Égoutter le poisson et l'émietter grossièrement
- Laver soigneusement les poireaux et éliminer le vert
- Émincer finement le poireau et le faire suer dans une cuillerée d'huile chaude. Laisser tiédir
- Mélanger au fouet les œufs avec le lait, la crème et la Maïzena
- Ajouter les dés de poireau, le saumon et le fromage râpé
- Ajouter le curcuma, une grosse pincée de noix de muscade râpée, une pincée de piment d'Espelette. Saler et poivrer
- Répartir la préparation dans les empreintes. Enfourner pour 25 minutes
- Laisser tiédir un peu avant de démouler très délicatement
- Servir les Petits flans poireaux-saumon chauds ou tièdes seuls ou accompagnés d'une salade ou de coulis de tomate