Cuistia
Ragoût de bœuf aux haricots blancs, fondant et généreux
⏱ 175 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Après avoir incorporé les haricots blancs, gardez le couvercle entrouvert pour que le jus réduise légèrement et épaississe sans devenir collant — c'est cette texture « qui nappe la cuillère » qui distingue un ragoût réussi d'un ragoût trop liquide.
Ingrédients
- 800 g bœuf à braiser en morceaux
- 500 g haricots blancs cuits et égouttés
- 1 unité oignon jaune émincé
- 2 gousses ail haché
- 400 g tomates concassées
- 30 g concentré de tomate
- 600 ml bouillon de bœuf
- 30 ml huile d’olive
- 2 g paprika
- 2 branches thym
- 1 unité feuille de laurier
- 8 g sel
- 2 g poivre noir moulu
- 10 g persil plat haché, pour servir
Étapes
- Éponger le bœuf avec du papier absorbant, puis l’assaisonner avec une partie du sel et du poivre. La surface est sèche et uniformément assaisonnée.
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif, puis saisir le bœuf en plusieurs fournées. Les morceaux sont fortement dorés sur plusieurs faces.
- Réserver le bœuf dans une assiette. Les sucs bruns restent au fond de la cocotte.
- Faire revenir l’oignon dans la même cocotte à feu moyen. Il devient translucide et détache les sucs du fond.
- Ajouter l’ail, le concentré de tomate et le paprika, puis remuer brièvement. Le concentré fonce légèrement sans brûler.
- Verser les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Le liquide dissout les sucs et forme un jus rouge-brun.
- Remettre le bœuf dans la cocotte, puis ajouter le thym et le laurier. Le liquide arrive presque à hauteur de la viande.
- Couvrir la cocotte et porter doucement le contenu à frémissement. De petites bulles régulières apparaissent sans ébullition violente.
- Braiser la cocotte couverte au four à 160 °C, en chaleur traditionnelle, pendant environ 105 minutes. Une fourchette pénètre facilement dans le bœuf.
- Incorporer les haricots blancs égouttés dans la cocotte. Ils sont entièrement enrobés de jus sans être écrasés.
- Poursuivre la cuisson à 160 °C, couvercle entrouvert, pendant 10 minutes. Les haricots sont chauds et charnus, et le jus reste épais mais coulant.
- Retirer le thym et le laurier, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre restants. Le jus nappe légèrement la cuillère.
- Laisser reposer le ragoût 5 minutes hors du feu. Les morceaux de bœuf restent entiers dans la cocotte.
- Parsemer le persil plat haché juste avant de servir. Le ragoût est rouge-brun, brillant et servi bien chaud.
Source : Newsgeet