Cuistia
Cheesecake au Caramel Salé Sans Cuisson Avec Garniture aux Cacahuètes
⏱ 70 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Dissolvez la gélatine du caramel dans l'eau chaude AVANT de l'ajouter à la sauce : si vous la versez directement dans le caramel bouillant, elle risque de se grumeliser et de créer une texture granuleuse désagréable.
Ingrédients
- Biscuits secs, 150g
- cacahuètes grillées salées, 70g
- Beurre fondu, 70g
- Crème fraîche, 250ml
- Mascarpone, 200g
- fromage blanc tartiner, 100g
- sucre glace, 100g
- feuilles de gélatine, 10g
- Sucre cristallisé, 130g
- Crème fraîche, 80ml
- beurre, 60g
- eau, 35g
- sel, 5g
- feuilles de gélatine, 3g
Étapes
- Mélangez les biscuits secs avec les cacahuètes grillées dans un bol de mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Versez le mélange haché dans un bol, ajoutez le beurre fondu chaud et mélangez bien avec une cuillère.
- Transférez le mélange de biscuits dans un moule à charnière de 20cm de diamètre, déjà tapissé de film plastique, et tassez bien tout avec le fond d'un verre ; puis mettez la base au réfrigérateur et laissez-la se raffermir pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, préparez la crème : rassemblez le mascarpone, les fromages et le sucre glace dans un bol.
- Ajoutez également la crème liquide et délayez avec l'eau pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Mélangez tout ensemble avec une paire de fouets électriques jusqu'à obtenir un mélange semi-fouetté.
- Puis ajoutez les feuilles de gélatine, préalablement imbibées d'eau froide, bien essorées et dissoutes dans 1-2 c. à soupe d'eau chaude.
- Étalez la crème au fromage sur la base de biscuit maintenant raffermie, nivelez la surface avec une spatule et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures.
- Préparez la sauce : versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais, placez sur le feu, et portez à ébullition douce. Quand le caramel commence à prendre une belle couleur ambrée, ajoutez la crème fraîche chaude.
- Mélangez continuellement avec un fouet et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux.
- Continuez à remuer jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse, puis ajoutez le sel, ajoutez les feuilles de gélatine, déjà imbibées d'eau froide et bien essorées, retirez du feu et laissez refroidir.
- Une fois le temps de repos écoulé, versez la sauce au caramel maintenant tiède sur la surface du cheesecake et remettez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures supplémentaires.
- Décorez la surface avec des cacahuètes entières et grossièrement hachées.
- Puis démoulez le cheesecake au caramel sur un plateau de service et coupez-le en tranches. Bon appétit !
Source : Cookist