Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 8 g levure chimique
• 30 g sucre en poudre
• 2 g sel fin
• 2 unités œufs
• 180 ml lait
• 50 g beurre fondu
• 500 ml huile neutre pour friture
• 20 g sucre glace

Étapes

1. Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et le sel fin dans un saladier, jusqu’à obtenir une poudre homogène sans amas visibles.
2. Battre les œufs avec le lait et le beurre fondu dans un second récipient, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse, jaune pâle et épaisse qui tombe lentement du fouet.
4. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait légèrement épaissi et que quelques bulles apparaissent en surface.
5. Chauffer l’huile dans une poêle profonde à environ 175 °C, jusqu’à ce qu’une goutte de pâte remonte et grésille immédiatement sans noircir.
6. Déposer des cuillerées de pâte dans l’huile en les espaçant, puis les aplatir légèrement pour former des portions épaisses et arrondies.
7. Faire frire la première face à 175 °C, jusqu’à ce que la surface supérieure ne soit plus liquide et que les bords soient brun doré.
8. Retourner chaque beignet avec une pince ou une écumoire, puis cuire l’autre face à environ 170 °C, jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et que le centre soit pris.
9. Égoutter les beignets sur une grille ou du papier absorbant, puis poursuivre la cuisson par petites fournées afin que l’huile reste autour de 170 à 175 °C.
10. Saupoudrer les beignets encore tièdes de sucre glace, puis les servir empilés avec une croûte dorée et un intérieur moelleux.