Ingrédients

• 4 pièces endives
• 200 g saumon fumé
• 1 pièce avocat mûr
• 1 pièce citron
• 15 ml huile d’olive
• 80 g feta
• 10 g aneth frais
• 10 graines de sésame
• 1 g poivre noir

Étapes

1. Détacher les feuilles extérieures des endives et réserver les feuilles entières ; émincer finement les cœurs restants. Les feuilles doivent rester intactes et former des barquettes fermes.
2. Rincer les feuilles et les cœurs d’endive, puis les sécher soigneusement. Les feuilles doivent être propres et presque sèches, sans eau dans leur creux.
3. Presser le citron pour obtenir 15 ml de jus. Le jus doit être fraîchement extrait.
4. Peler l’avocat, retirer son noyau et couper sa chair en morceaux irréguliers, puis l’enrober immédiatement de la moitié du jus de citron. Les morceaux doivent rester tendres et garder leur forme.
5. Couper le saumon fumé en lanières adaptées à la largeur des feuilles. Les morceaux doivent rester souples et faciles à déposer.
6. Mélanger l’huile d’olive, le reste du jus de citron, la moitié de l’aneth ciselé et le poivre noir. L’assaisonnement doit être homogène et légèrement brillant.
7. Mélanger délicatement l’avocat, les cœurs d’endive émincés et la moitié de l’assaisonnement. La garniture doit être enrobée sans écraser l’avocat.
8. Répartir la garniture d’avocat dans les feuilles d’endive. Chaque barquette doit être garnie sans déborder.
9. Ajouter le saumon fumé sur la garniture. Les morceaux doivent rester visibles et suivre la longueur des feuilles.
10. Émietter la feta sur les barquettes. Les dés blancs doivent rester nettement visibles.
11. Parsemer les barquettes de graines de sésame et du reste d’aneth. La garniture doit présenter des touches vertes et des graines réparties régulièrement.
12. Disposer les barquettes en éventail sur un plat sombre et les arroser avec le reste de l’assaisonnement. Servir froid avec le quartier de citron restant.