Cuistia
Terrine de saumon et de crevettes, fondante et fraîche
⏱ 220 min🍽 6 portions🔥 285 kcal / portion
Le secret réside dans le contrôle du point de cuisson : viser 70°C à cœur est crucial pour obtenir une texture fondante sans que la terrine ne soit caoutchouteuse. Utilisez un thermomètre de cuisson et laissez trembler légèrement le centre — c'est ce qui garantira cette texture délicate caractéristique.
Ingrédients
- 400 g saumon frais sans peau ni arêtes
- 250 g crevettes décortiquées crues
- 6 unités crevettes entières cuites décortiquées à la queue
- 3 unités œufs
- 200 ml crème fraîche liquide entière
- 1 botte ciboulette fraîche
- 1 unité citron
- 8 g sel fin
- 1 g poivre blanc moulu
- 10 g beurre
- 1 litre eau chaude
Étapes
- Préchauffer le four à 160 °C en chaleur traditionnelle.
- Beurrer uniformément une terrine ou un moule à cake d’environ 1 litre.
- Éponger le saumon et le couper en dés réguliers.
- Réserver six crevettes entières pour la décoration.
- Hacher grossièrement les crevettes restantes.
- Mixer le saumon avec les œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce lisse et épaisse.
- Incorporer délicatement les crevettes hachées et la ciboulette ciselée à la spatule.
- Verser la préparation dans le moule.
- Lisser la surface sans tasser excessivement la préparation.
- Placer le moule dans un bain-marie contenant l’eau chaude.
- Cuire la terrine à 160 °C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris, que le centre tremble légèrement et que la température à cœur atteigne environ 70 °C.
- Sortir la terrine du bain-marie et la laisser refroidir dans son moule jusqu’à ce qu’elle ne soit plus chaude au toucher.
- Couvrir la terrine et la réfrigérer à environ 4 °C jusqu’à complète prise.
- Démouler la terrine sur un plat blanc.
- Disposer les crevettes entières et la ciboulette restante sur la surface.
- Servir avec le citron coupé en quartiers.
Source : Newsgeet