Ingrédients

• 300 g crevettes décortiquées cuites
• 200 g surimi
• 3 unités œufs
• 200 ml crème fraîche épaisse
• 8 g feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe ciboulette fraîche ciselée
• 1 unité citron
• 4 brins aneth
• 150 g salade verte
• 100 g tomates cerises
• 4 g sel fin
• 1 g poivre blanc moulu
• 10 g beurre

Étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C en chaleur traditionnelle et beurrer entièrement un moule à cake d'environ 24 cm ; le moule doit être couvert d'une fine pellicule de beurre.
2. Égoutter et éponger les crevettes ; couper la moitié en morceaux et garder le reste entier ou grossièrement haché, avec une surface sèche.
3. Couper le surimi en rondelles ou en morceaux de 1 à 2 cm, de taille comparable aux crevettes.
4. Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis les essorer.
5. Fouetter les œufs avec la crème fraîche, le jus de la moitié du citron, le sel et le poivre ; l'appareil doit être homogène et peu aéré.
6. Incorporer la gélatine essorée à l'appareil crémeux jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et invisible.
7. Incorporer délicatement la ciboulette, les crevettes et le surimi ; les morceaux doivent rester distincts et répartis.
8. Verser la préparation dans le moule beurré et lisser la surface ; la masse doit être régulière jusqu'aux bords.
9. Cuire le moule au bain-marie à 160 °C pendant 45 minutes ; le centre doit atteindre environ 70 °C, être pris et trembler à peine.
10. Laisser tiédir la terrine hors du four pendant 30 minutes ; la vapeur doit avoir disparu avant de la couvrir.
11. Couvrir le moule et réfrigérer la terrine pendant 4 heures entre 0 et 4 °C ; elle doit être froide et ferme.
12. Démouler la terrine et la couper avec un couteau fin légèrement humidifié ; les tranches doivent rester nettes et montrer les crevettes, le surimi et la ciboulette.
13. Servir les tranches avec la salade verte, les tomates cerises, le reste du citron en rondelles et les brins d'aneth.