Ingrédients

• 5 œufs
• 90 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Poivre du moulin
• 230 g de fromage frais
• 120 g de saumon fumé, coupé en petits morceaux
• 170 g de crevettes cuites et décortiquées
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé
• Le jus d'un petit citron
• Un peu de zeste de citron non traité
• 120 g de saumon fumé en fines tranches
• 8 à 10 grosses crevettes cuites
• Quelques rondelles de citron
• Quelques brins d'aneth

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C, ou à 180 °C en chaleur tournante.
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec l'huile d'olive, une petite pincée de sel et quelques tours de poivre.
3. Tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez-les progressivement aux jaunes en mélangeant délicatement.
4. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les ensuite à la préparation en plusieurs fois, avec une spatule et des mouvements délicats de bas en haut afin de conserver une pâte bien aérienne.
5. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, idéalement sur une surface d'environ 25 × 30 cm.
6. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré et rester souple au toucher.
7. À la sortie du four, retournez-le délicatement sur un torchon propre légèrement humide ou sur une nouvelle feuille de papier cuisson. Roulez immédiatement le biscuit encore chaud et laissez-le refroidir ainsi.
8. Déposez le fromage frais dans un saladier et travaillez-le quelques instants pour obtenir une texture souple.
9. Ajoutez le saumon fumé coupé en petits morceaux, les crevettes grossièrement hachées et l'aneth ciselé.
10. Versez le jus de citron et ajoutez un peu de zeste pour parfumer la préparation.
11. Poivrez puis mélangez délicatement. Goûtez avant d'ajouter du sel, car le saumon fumé apporte déjà une bonne quantité de sel.
12. Déroulez doucement le biscuit lorsqu'il est complètement refroidi.
13. Répartissez la garniture sur toute la surface en laissant environ 1 cm libre sur l'un des bords.
14. Roulez progressivement le biscuit sur lui-même en serrant suffisamment pour obtenir une bûche régulière, sans toutefois écraser la garniture.
15. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 h 30 à 2 h afin qu'elle se raffermisse.
16. Retirez délicatement le film alimentaire.
17. Recouvrez la surface de la bûche avec les fines tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher.
18. Disposez les crevettes entières sur le dessus, puis ajoutez quelques rondelles de citron et des brins d'aneth.
19. Pour une présentation plus nette, coupez légèrement les deux extrémités avant de servir.
20. Découpez la bûche en tranches d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.

Notes

• Vous pouvez préparer cette bûche la veille et la conserver soigneusement filmée au réfrigérateur.
• Servez bien fraîche en entrée ou lors d'un apéritif festif avec des petits toasts, des blinis ou du pain de seigle légèrement grillé.