Ingrédients

• 6 cuisses de poulet
• 200 g de maroilles
• 25 cl de bière blonde
• 30 cl de crème fraîche
• 150 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre du moulin

Étapes

1. Chauffez 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte à feu vif, puis faites dorer les 6 cuisses de poulet pendant 8 minutes jusqu'à ce que la peau crépite et prenne une belle teinte rousse.
2. Retirez la volaille, baissez à feu moyen, puis faites revenir 150 g de lardons fumés et 2 oignons émincés pendant 6 minutes jusqu'à ce que le lard colore et que les oignons deviennent translucides.
3. Remettez le poulet dans la cocotte, saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de farine et remuez pendant 1 minute à feu moyen jusqu'à ce que la poudre enrobe les chairs sans attacher.
4. Versez 25 cl de bière blonde en raclant les sucs au fond, déposez 1 bouquet garni et 1 pincée de sel, puis laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce que la chair s'attendrisse sous la pointe d'un couteau.
5. Ôtez le bouquet garni, baissez le feu au minimum, puis ajoutez 30 cl de crème fraîche, 200 g de maroilles coupé en dés et du poivre du moulin en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et nappante.

Notes

• Le lendemain, la sauce réchauffée doucement gagne encore en velouté et en parfum.
• Si le fromage semble se dissocier au départ, c'est normal ; une cuisson très douce empêche le maroilles de grainer.