Ingrédients

• 500 g farine de blé
• 200 ml lait entier tiède
• 7 g levure boulangère sèche
• 80 g sucre en poudre
• 8 g sel fin
• 2 unités œufs
• 100 g beurre doux mou
• 32 unités pépites de chocolat noir
• 1 unité œuf battu pour la dorure
• 15 ml lait pour la dorure

Étapes

1. Mélanger le lait tiède à 35 °C avec la levure et une cuillerée du sucre, puis laisser reposer 10 minutes; une fine mousse doit apparaître.
2. Réunir la farine, le reste du sucre et le sel dans un grand saladier.
3. Incorporer les œufs et le mélange de levure aux ingrédients secs; une pâte grossière et homogène doit se former.
4. Pétrir la pâte en incorporant progressivement le beurre mou pendant 10 minutes; elle doit devenir lisse, souple et élastique.
5. Couvrir le saladier et laisser lever la pâte 60 minutes à environ 25 °C; elle doit presque doubler de volume.
6. Dégazer doucement la pâte.
7. Diviser la pâte en huit portions égales.
8. Façonner chaque portion en bonhomme avec un corps allongé, une tête, deux bras et deux jambes; les membres doivent rester attachés.
9. Déposer les bonhommes sur des plaques chemisées de papier cuisson.
10. Enfoncer quatre pépites de chocolat dans chaque bonhomme pour former les yeux et les boutons; elles doivent être bien fixées.
11. Couvrir légèrement les bonhommes et les laisser lever 30 minutes à environ 25 °C; ils doivent être visiblement gonflés.
12. Mélanger l'œuf battu avec le lait de dorure.
13. Badigeonner uniformément les bonhommes avec la dorure; leur surface doit être humide et brillante.
14. Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle.
15. Cuire les bonhommes 15 minutes à 180 °C; ils doivent être gonflés, fermes au toucher et dorés à brun ambré.
16. Laisser tiédir les brioches 10 minutes sur une grille avant de les servir.