Ingrédients

• 500 g de farine
• 90 g de sucre
• 8 g de sel
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche
• 4 œufs
• 140 g de beurre doux ramolli
• 100 ml de lait tiède
• Le zeste d'une orange non traitée
• 220 g de fruits confits mélangés
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 1 c. à soupe de lait pour la dorure
• Quelques fruits confits supplémentaires pour la décoration
• 20 g de sucre perlé

Étapes

1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes
2. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le lait avec la levure et le zeste d'orange
3. Pétrissez pendant environ 10 minutes à la main ou 5 à 7 minutes au robot, jusqu'à obtenir une pâte souple
4. Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois tout en pétrissant. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante
5. Coupez les gros fruits confits en petits dés, puis incorporez-les délicatement à la pâte pour bien les répartir
6. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume
7. Dégazez doucement la pâte en appuyant dessus. Formez une belle boule ou une couronne, puis déposez-la dans un moule beurré
8. Couvrez et laissez reposer encore 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la brioche gonfle visiblement
9. Préchauffez le four à 170°C. Mélangez le jaune d'œuf avec le lait, puis badigeonnez délicatement la brioche. Ajoutez les fruits confits supplémentaires et le sucre perlé
10. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Si elle colore trop rapidement, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson
11. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille

Notes

• Pour une brioche encore plus parfumée, faites macérer les fruits confits dans un peu de jus d'orange, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement avant de les incorporer
• Respectez les temps de levée pour obtenir une mie légère, filante et moelleuse
• Servez avec un chocolat chaud ou un thé aux épices pour une ambiance de Noël