Ingrédients

• 4 grandes bouchées feuilletées à garnir
• 400 g de blancs de poulet
• 250 g de champignons de Paris
• 200 g de Maroilles
• 30 cl de lait
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d'huile
• Sel et poivre
• Un peu de persil frais

Étapes

1. Coupez le poulet en petits dés. Nettoyez les champignons et émincez-les. Hachez finement l'échalote. Retirez la croûte du Maroilles si vous souhaitez une sauce plus douce, puis coupez le fromage en morceaux.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez le poulet et faites-le dorer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Réservez.
3. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Remettez le poulet dans la poêle et mélangez.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute. Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir quelques minutes en remuant régulièrement.
5. Ajoutez les morceaux de Maroilles à la béchamel et mélangez à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Poivrez et salez légèrement, car le Maroilles est déjà bien savoureux.
6. Incorporez le mélange de poulet et de champignons à la sauce crémeuse. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux.
7. Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les bouchées feuilletées sur une plaque et réchauffez-les pendant 5 à 8 minutes.
8. Garnissez généreusement les bouchées avec la préparation chaude au poulet, aux champignons et au Maroilles. Parsemez éventuellement de persil frais et servez immédiatement.

Notes

• Pour conserver un feuilletage bien croustillant, réchauffez les bouchées séparément et ajoutez la garniture juste avant de servir.
• Pour une saveur encore plus typique du Nord, gardez un peu de Maroilles à faire fondre sur le dessus.