Cuistia
Magret de Canard Séché Façon Gravlax
⏱ 14 jours
Après le rinçage à l'eau, éponger très minutieusement le magret jusqu'à obtenir une surface quasi sèche avant d'enrober d'épices : cela évite que le mélange sucré ne forme une croûte gluante au lieu de bien adhérer et de créer une belle croûte croustillante lors du séchage.
Ingrédients
- Magret de canard
- Gros sel
- Graines de moutarde
- Graines de coriandre
- Poivre en grains
- Sucre cassonade
- Ail semoule
Étapes
- Parer et dénerver le magret de canard pour obtenir une pièce de viande bien nette
- Tapisser le fond d'une plaque de gros sel
- Déposer les magrets de canard sur le sel
- Recouvrir complètement les magrets avec une énorme dose de gros sel de manière à ce qu'il touche toutes les faces
- Laisser sécher 12 heures minimum au réfrigérateur pour la déshydratation
- Moudre le poivre en grains, les graines de coriandre et les graines de moutarde
- Mélanger les trois épices moulues avec une belle dose de sucre cassonade et un peu d'ail semoule dans un petit pot
- Réserver le mélange d'épices sur le côté
- Rincer le magret dans un gros volume d'eau pour le dessaler
- Bien éponger le magret avec du papier absorbant
- Déposer le magret sur un torchon propre et neuf
- Enrober complètement le magret avec le mélange d'épices sucré
- Enfermer le magret enrobé dans le torchon
- Laisser sécher 2 semaines au réfrigérateur sur une plaque avec une grille
- Trancher et servir
Source : Threads