Ingrédients

• 2 rouleaux, environ 500 g pâte feuilletée pur beurre
• 200 g jambon blanc
• 150 g emmental râpé
• 30 g beurre
• 30 g farine de blé
• 250 ml lait
• 1 œuf
• 1 cuillère à café eau
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir
• 1 cuillère à soupe hachée, pour servir persil

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier cuisson. Le four doit avoir atteint 200 °C.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Il est fondu sans être coloré.
3. Ajouter la farine et fouetter pendant une minute. Le mélange forme une pâte homogène.
4. Verser progressivement le lait en fouettant. La sauce devient lisse.
5. Faire épaissir la sauce à feu moyen. Elle nappe la cuillère.
6. Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre, puis la laisser refroidir. Elle est épaisse et tiède ou froide.
7. Hacher le jambon blanc. Les morceaux restent visibles.
8. Mélanger le jambon, l'emmental râpé et la sauce refroidie. La farce est homogène et crémeuse.
9. Dérouler les pâtes bien froides et découper huit disques réguliers. Les disques restent souples mais froids.
10. Déposer une portion de farce sur une moitié de chaque disque en laissant environ 1 cm libre sur le bord. La farce est centrée.
11. Replier chaque disque en demi-lune. La garniture reste entièrement enfermée.
12. Presser les bords avec les doigts. Aucune ouverture n'est visible.
13. Marquer les bords à la fourchette, puis placer les feuilletés sur la plaque. Le pourtour est régulièrement cranté.
14. Battre l'œuf avec l'eau. Le mélange est homogène.
15. Badigeonner légèrement la surface des feuilletés avec l'œuf battu. La surface est brillante sans coulure sur les bords.
16. Réfrigérer les feuilletés pendant 10 minutes. La pâte est ferme au toucher et les contours restent nets.
17. Cuire les feuilletés à 200 °C pendant 20 minutes. Ils sont gonflés, uniformément dorés et feuilletés, y compris dessous.
18. Laisser reposer les feuilletés sur une grille pendant 10 minutes. La garniture reste fondante sans couler abondamment.
19. Parsemer de persil et servir chaud. Le persil est réparti autour et sur les feuilletés.