Ingrédients

• 500 g de bœuf haché
• 1 œuf
• 40 à 50 g de parmesan râpé
• 50 g de chapelure
• 5 à 8 cl de lait
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile
• Sel selon votre goût
• Poivre selon votre goût

Étapes

1. Épluchez l'oignon et émincez-le finement
2. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les
3. Versez un peu d'huile dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen
4. Ajoutez l'oignon et laissez-le revenir pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide
5. Ajoutez l'ail haché et mélangez pendant environ 30 secondes à 1 minute
6. Versez les tomates concassées, salez légèrement, poivrez et ajoutez éventuellement un peu d'origan
7. Mélangez et laissez la sauce mijoter doucement
8. Placez la chapelure dans un petit bol, ajoutez le lait, mélangez et laissez reposer une minute ou deux
9. Placez le bœuf haché dans un grand saladier et ajoutez l'œuf, le parmesan et la chapelure imbibée
10. Ajoutez un peu de poivre et une petite quantité de sel, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans trop travailler la farce
11. Prélevez de petites portions de préparation et roulez-les délicatement entre vos mains pour former des boulettes de taille similaire
12. Faites chauffer un peu d'huile dans une seconde poêle à feu moyen à assez vif
13. Disposez les boulettes sans trop les serrer et faites-les dorer pendant quelques minutes en les retournant régulièrement
14. Transférez délicatement les boulettes dorées dans la sauce tomate en les enfonçant légèrement
15. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu doux en retournant éventuellement les boulettes une fois
16. Vérifiez la cuisson en coupant éventuellement une boulette pour vous assurer qu'elle est cuite à cœur
17. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou herbes si nécessaire
18. Servez les boulettes bien chaudes avec une généreuse quantité de sauce tomate

Notes

• Vous pouvez ajouter du persil, du basilic ou de l'origan à la farce pour plus de saveur
• Un bœuf haché légèrement persillé donnera des boulettes plus tendres qu'une viande très maigre
• Vous pouvez préparer les boulettes plusieurs heures avant la cuisson et les conserver couvertes au réfrigérateur
• Les boulettes peuvent être congelées crues ou cuites, ainsi que le plat complet avec sa sauce
• Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino, du grana padano ou un autre fromage à pâte dure râpé
• Les boulettes peuvent aussi être cuites au four à environ 200 °C jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer
• La sauce peut être enrichie avec des carottes, du céleri ou d'autres légumes supplémentaires
• Le bœuf peut être remplacé en partie par du veau ou une autre viande hachée
• Vous pouvez placer un petit morceau de mozzarella au centre de chaque boulette pour obtenir un cœur fondant
• Des flocons de piment apporteront une touche plus relevée
• Servez avec des pâtes, du riz, une purée de pommes de terre, des légumes grillés, une salade verte ou du pain croustillant
• Les restes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum