Ingrédients

• 800 g de paleron de bœuf en gros cubes
• 700 g de carottes
• 1 oignon
• 600 ml de bouillon de bœuf peu salé sans alcool
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 3 branches de thym
• sel
• poivre

Étapes

1. Séchez la viande et poivrez-la. Faites-la dorer en plusieurs fois dans l'huile chaude, puis réservez-la.
2. Faites revenir l'oignon émincé 5 minutes dans la cocotte. Remettez le bœuf, versez le bouillon et ajoutez le thym. Grattez délicatement les sucs au fond.
3. Couvrez et laissez mijoter à très petit frémissement. Après environ 1 h 30, ajoutez les carottes en rondelles épaisses et poursuivez 1 h à 1 h 30.
4. Vérifiez la viande : elle doit céder facilement à la fourchette. Si elle résiste, prolongez la cuisson. Ajoutez un peu d'eau chaude si le liquide manque.
5. Pour concentrer la sauce, terminez quelques minutes à découvert en surveillant. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre si nécessaire.

Notes

• Comptez environ 2 h 30 à 3 h de mijotage selon le morceau de viande.