Ingrédients

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• 30 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 200 g de Brie
• 200 g de champignons de Paris
• 4 tranches de jambon
• 1 échalote
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Poivre
• Persil frais haché

Étapes

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs, puis versez progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le beurre fondu et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
2. Faites chauffer une poêle légèrement beurrée. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la sur toute la surface. Faites cuire environ 1 minute de chaque côté. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
3. Émincez l'échalote et les champignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faites revenir l'échalote pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée.
4. Versez la crème fraîche dans la poêle et poivrez selon votre goût. Coupez le jambon en petits morceaux et ajoutez-le à la préparation. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
5. Déposez une portion de garniture au centre de chaque crêpe. Ajoutez quelques morceaux de Brie, puis repliez les crêpes en quatre ou roulez-les délicatement.
6. Disposez les crêpes garnies dans un plat légèrement beurré. Ajoutez quelques morceaux de Brie sur le dessus et enfournez à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondant.

Notes

• Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec une salade verte.