Ingrédients

• 250 g de cabillaud (ou colin), en filet
• 200 g de saumon (ou truite) en filet
• 150 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche liquide (ou crème semi-épaisse)
• 1 petite échalote
• 1 à 2 c. à soupe d’aneth frais (ou 1 c. à café séchée)
• 1 à 2 c. à soupe de ciboulette ou persil plat, ciselé
• 1/2 citron (zeste + 1 c. à soupe de jus, selon goût)
• 1 gousse d’ail (optionnelle)
• Sel fin
• Poivre noir
• 1 c. à soupe de chapelure (optionnel, pour stabiliser la coupe)
• Un peu de beurre pour le moule

Étapes

1. Cuire doucement les poissons : pocher le cabillaud et le saumon 6 à 10 min dans un petit fond d’eau frémissante (ou à la vapeur). Égoutter, laisser tiédir puis émietter finement.
2. Faire revenir l’échalote hachée 2 à 3 min à feu doux avec une noisette de beurre (ou un filet d’huile), puis laisser refroidir.
3. Si les crevettes sont surgelées, les pocher 2 min ou les réchauffer, puis bien égoutter pour éviter d’apporter trop d’eau.
4. Dans un saladier, mélanger les poissons émiettés, les crevettes, l’échalote, l’aneth, la ciboulette (ou persil), le zeste et le jus de citron. Assaisonner (sel, poivre).
5. Préparer l’appareil : battre les œufs avec la crème, ajouter éventuellement l’ail (râpé) et ajuster le sel/poivre. Incorporer au mélange de poisson. Ajouter la chapelure si vous souhaitez une coupe encore plus nette.
6. Beurrer un moule à cake (ou terrine). Verser la préparation et lisser la surface.
7. Cuire au bain-marie : placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude aux 2/3, puis enfourner 35 à 50 min à 160–170°C (chaleur tournante si possible). La terrine doit être prise sur les bords, légèrement tremblotante au centre.
8. Laisser tiédir hors du bain-marie, couvrir, puis réfrigérer au minimum 4 h (idéal 6 à 8 h).
9. Démouler sur une assiette, parsemer d’herbes fraîches et servir très frais, avec une salade ou des toasts.